Zbiór ziarna

---

Zbiór kawy stanowi jedną z najbardziej delikatnych kwestii jeśli chodzi o bilans plantatorów, uprawiających kawowiec. Zwykle ponad połowę wszystkich kosztów ponoszonych w ciągu roku pochłaniają zbiory. Różne pory dojrzewania owoców na tym samym krzewie wpływają na wybór sposobu zbioru przez plantatorów. Mogą oni wybrać tzw. picking lub stripping.

Picking - inaczej zrywanie jest bardziej kosztowny, ponieważ zbioru dokonuje się wyłącznie ręcznie. Zbiera się tylko dojrzałe wiśnie, co pociąga za sobą konieczność powtarzania zbioru na przełomie kilku tygodni. Wtedy oczywiście jakość zbioru jest doskonała, jednak wiąże się to z bardzo wysokimi kosztami.		Stripping - inaczej strząsanie jest bardziej inwazyjny - chwyta się gałąź, przeciągając po niej palcami na całej długości. Oczywiście w ręce zostanie trochę wszystkiego (owoce dojrzałe, niedojrzałe, zgniłe itd.) i bez większego wysiłku można wyciągnąć wniosek, iż jakość zbioru dokonana tym sposobem jest oczywiście gorsza od metody picking.

 

W zależności od tego, czy używamy metody picking czy stripping, pod koniec zbioru będziemy mieli do czynienia z różnymi ilościami nasion uszkodzonych. Z kolei dobre nasiona będą zróżnicowane pod kątem dojrzałości. Wszystko to znacząco wpływa na produkt końcowy: ziarno niedojrzałe daje cierpki i gorzki smak, z wyraźnym zielnym posmakiem, natomiast ziarno zbyt dojrzałe może obniżyć walory zapachowe.

Pozyskiwanie ziarna

---

Po zbiorze ziaren rozpoczyna się etap pozyskiwania, czyli usunięcia łupin i wydobycia zielonych ziaren. Metoda pozyskiwania ziaren uzależniona jest przede wszystkim od dostępności wody w rejonie uprawy. Rozróżniamy metodę suchą lub mokrą.

Metoda sucha to najprostsza i najtańsza forma pozyskiwania ziaren. Owoce pozostawiane są na drzewach nieco dłużej, tak aby zaczęły już schnąć.


Etapy pozyskiwania ziaren metodą suchą:

• Po zbiorze oddziela się owoce od niepotrzebnych części, takich jak liście i gałązki, a następnie czyści się je strumieniem powietrza lub poprzez zanurzenie w bieżącej wodzie.
• Do suszenia owoców wykorzystuje się ciepło słoneczne - co jakiś czas mieszając owoce, by wyschły równomiernie. Jeśli pada deszcz - są przykrywane płótnem. 
• Wysuszone owoce przepuszcza się przez złuszczarkę, która rozgniata łupinę, miąższ i pergamin, a następnie wydobywa ziarenko.

W wyniku pozyskiwania ziaren metoda suchą otrzymujemy tzw. kawę naturalną.

 

 

---

Na mokro pozyskuje się ziarna zebrane z owoców pozyskanych metodą picking, ponieważ ważne jest, aby owoce i ziarna miały podobną wielkość. W porównaniu z obróbką na sucho, pozyskiwanie ziaren metodą na mokro jest bardziej pracochłonne i droższe, ale uzyskuje się ziarna wyższej jakości.

Etapy pozyskiwania ziaren na mokro:

• Zaraz po zbiorze owoców umieszcza się je w wannach z wodą i oddziela dojrzałe owoce od niedojrzałych i wyschniętych. Dojrzałe owoce idą na dno niedojrzale owoce i gałązki pływają na powierzchni.
• Po selekcji mechanicznie usuwany jest miąższ. 
• Wydobyte ziarna poddawane są procesowi fermentacji - zanurza się je w wodzie na 2-3 dni. W trakcie fermentacji wierzchnia osłonka oddziela się od ziarna.
• Mycie ziaren i usunięcie resztki łupin
• Następnie ziarna są suszone na wolnym powietrzu - pod wpływem promieni słonecznych lub w specjalnych suszarkach.
• Przy użyciu odpowiedniej maszyny wysuszona kawa jest czyszczona, a resztki pergaminu usunięte.

W wyniku pozyskiwania ziaren metoda mokrą otrzymujemy tzw. kawę płukaną lub mytą.

---

Po tych wszystkich zabiegach uzyskujemy kawę zieloną. Zielona kawa jest następnie poddawana ręcznej lub elektronicznej selekcji w magazynie. Zielona kawa klasyfikowana jest na podstawie wielu parametrów, np. kraj produkcji i ewentualnie region lub port załadunku, wady i zanieczyszczenia, sposób przygotowania, roku zbioru, kształt, wielkość, kolor, itp.
Po sklasyfikowaniu produktu, konieczne jest jego odpowiednie przechowywanie. Przed załadowaniem na statek zielona kawa ma wilgotność 11%-12%. Produkt podróżuje przez morze zamknięty w wentylowanych kontenerach wyposażonych w systemy odwadniające i eliminujące wilgoć. Po zakończeniu podróży ziarna są ponownie kontrolowane i uzyskują świadectwo botaniczno - sanitarne. Na koniec, po przeprowadzeniu wszelkich kontroli, produkt zostaje zmagazynowany przy palarni kawy nawet na kilka miesięcy.