ESPRESSO - podstawowy składnik wszystkich innych napojów kawowych.

Prosto z serca
Przygotowanie espresso jest prawdziwą sztuką. Często jednak, w zależności od danego kraju lub regionu, proporcje są zmieniane, co sprawia, że espresso traci swój oryginalny smak. Niewiele osób ma świadomość, że przygotowanie tego wyjątkowego napoju tylko zgodnie z właściwymi parametrami, zapewni najlepszy efekt. I nie wystarczy tutaj najlepsza mieszanka i najlepszy sprzęt. Potrzeba do tego jeszcze doskonałej znajomości tematu a także - serca.

Królewska korona
We Włoszech stosuje się regułę 4M. Według niej, ostateczna jakość espresso zależy od czterech czynników : Mieszanki kawy (Miscela), Młynka (Macinacaffc), Maszyny-ekspresu do kawy (Machina) i Manualnej czynności wykonywanej przez barmana (Mano). Dzięki tysiącom testów, jakie przeprowadzono na konsumentach, a także dzięki licznym analizom smaku i aromatu, powstała lista warunków, które powinna spełniać filiżanka ciepłego napoju, by można ja było uznać za produkt o wysokiej jakości. Sporządzono profil smaku i aromatu, który stał się normą espresso. Espresso jest jedynym preparatem kawy obdarzonym królewska koroną - kożuszkiem piany.

Jak ocenić, czy podane w kawiarni espresso zostało dobrze zaparzone?

• zajmuje około ½ filiżanki; napój powinien mieć około 25- 30ml
• ma cremę, (czyli kożuszek - piankę) o ciemnoorzechowym kolorze; pianka pokrywa całą powierzchnię kawy, a dzięki jej grubości, esencja kawy się nie przedostanie na wierzch
• daje kwietne i owocowe (z nutą cytrusa) wrażenie smakowe grzanki z chleba i dobrej czekolady

Złej jakości espresso:

	Rada
	Espresso pijemy od razu po podaniu, kiedy jest jeszcze gorące. Wodę, która podawana jest w kawiarni wraz z espresso, należy użyć do opłukania ust przed wypiciem espresso, aby móc w pełni delektować się jego smakiem.

Cappuccino - puszysta rozkosz
Najpopularniejszą kawą, którą przygotowuje się na bazie espresso, jest Cappuccino zwane jest po włosku w skrócie Cappuccio, gdyż jego brązowy kolor przypomina habity franciszkanów lub kapucynów (z kapturami i kapuzami - w języku włoskim „cappuccino"). Jest to napój przyrządzany z kawy espresso, zmieszanej ze spienionym za pomocą pary wodnej mlekiem. Cappuccino dla Włocha to synonim „puszystej rozkoszy", popija się we Włoszech codziennie, a ceni na całym świecie. Taka kompozycja powstała stosunkowo niedawno, w latach 50-tych XX wieku. Cappuccino podaje się w średniej wielkości filiżankach. Klasyczne włoskie cappuccino ma ok. 170 ml i składa się z 30 ml espresso, 80 ml mleka i 60 ml piany.

Niezwykle ważnym składnikiem cappuccino jest dobrze przyrządzone mleko. Mleko możemy spienić przy pomocy dyszy z parą wodną profesjonalnego ekspresu albo w domu przy pomocy różnego rodzaju tzw. spieniaczy.

Niezależnie od tego, czym spieniamy mleko, należy pamiętać aby:

• używać wyłącznie zimnego mleka i nigdy nie spieniać ponownie tego samego mleka bez dodania świeżego i zimnego mleka do dzbanka
• nie zagotować mleka - optymalna temperatura to ok. 60 C- czyli powinno być ciepłe ale nie powinno parzyć
• najlepiej spieniać mleko w metalowym dzbanku

Inne napoje na bazie espresso

Na bazie świeżo zaparzonego i gorącego espresso przygotowuje się wiele klasycznych napojów, znanych i uwielbianych na całym świecie:

Ristretto - kawa mocniejsza niż espresso. Ilość napoju w filiżance od espresso to ok. 10-20 ml. Niezwykle popularny napój na południu Włoch. Aby otrzymać taki napar, należy bardzo silnie ubić kawę przed zaparzeniem.

Doppio - podwójne espresso (dwa espresso w dużej filiżance).

Americano - espresso z dodatkiem gorącej wody. Jest to najlepszy sposób na podawanie kawy w dużej objętości.

Cafe Latte - espresso z dodatkiem gorącego mleka. Serwuje się w wysokich szklanach lub dużych filiżankach. Wierzchnią, cienką warstwę pianki mlecznej można posypać czekoladą lub cynamonem. Francuzi podobny napój nazywają cafe au lait.

Espresso Macchiato - espresso z dodatkiem niewielkiej ilości gorącego i spienionego mleka. Napój bardzo popularny wśród włoskiej młodzieży, dla której espresso jest zbyt mocne. Podawać w filiżankach od espresso (marchia to po włosku plama).

Latte Macchiato - trójwarstwowy napój (gorące mleko, espresso, pianka mleczna) serwowany w wysokich szklankach ustawionych na porcelanowym spodku i z długą łyżeczką. Do szklanki należy nalać gorącego mleka, a później pianki mlecznej. Po odczekaniu aż wyraźnie oddzielą się dwie warstwy, poprzez piankę mleczną należy ostrożnie dolać świeżo zaparzone espresso.

Mocha - mieszanina gorącej czekolady, espresso i gorącego mleka. Składniki w równych proporcjach wlewa się do odpowiedniej szklanki.

Coretto - espresso z niewielkim dodatkiem ok. 10 ml alkoholu, najczęściej włoskiej grappy. Czasem można zastąpić koniakiem lub brandy. Nazwa ta oznacza w języku włoskim: poprawny, właściwy.

Irish Coffe - powstaje na bazie około 40 ml irlandzkiej whisky słodowej. Do specjalnej szklanki należy wsypać jedną łyżeczkę cukru trzcinowego i zalać to whisky. Delikatnie poruszając powstałą miksturą, podgrzać nad płomieniem (albo podpalić), następnie dodać espresso, a na wierzch - bitą śmietanę. Podawać z wyraźnie oddzieloną w górnej części śmietaną, to właśnie przez nią należy pić ten napój.

Con Panna - espresso z łyżką zimnej, bitej śmietany. Zazwyczaj podaje się je w filiżankach do espresso.

Ice Coffe, Caffe Fredo lub Cafe Frappe - istnieje wiele metod przygotowania tej kawy, często korzysta się tutaj z blendera. Najprościej przygotowuje się według następującego przepisu (ważna jest kolejność): do shakera należy wrzucić kilka kostek lodu, wsypać odrobinę cukru i następnie zalać gorącym espresso. Po wymieszaniu wlać do szklanki.