Dawne dzieje...
Legend dotyczących powstania kawy jest mnóstwo. Historia jednego z najpopularniejszych napojów świata, bez którego wielu z nas nie wyobraża sobie poranka, czy udanego przyjęcia, bez wątpienia budzi ciekawość. Warto wiedzieć, że zanim kawa w obecnej postaci trafiła do naszych domów, przemierzyła długą drogę....

Kozy i jagody
Krzew kawy pochodzi prawdopodobnie z Etiopii. Właśnie ten kraj uznaje się za ojczyznę kawy. Jedna z najpopularniejszych z legend opowiada o pasterzu imieniem Kaldi, który pewnego dnia zauważył, jak kozy obgryzały z krzaków czerwone jagody. Chwilę później brykały jak szalone i pędziły po stromych zboczach, których zwykle się bały. Zaciekawiony Kaldi postanowił na własnej skórze przekonać się o właściwościach jagód. Po skosztowaniu ich doświadczył podobnych wrażeń, a najbardziej spodobało mu się uczucie euforii, porównywalne z tym, jakie miewał po obfitym raczeniu się winem.

Wędrówka przez krainy
W Etiopii krzew kawy rósł „na dziko". Nie wiadomo jednak, czy kawowiec został przeniesiony z Etiopii do Arabii, czy też rósł tam jako gatunek rodzimy. Pierwsza wzmianka o kawie w literaturze arabskiej przesuwa odkrycie krzewu na około 900 r. Znaleziono tę wzmiankę pracy arabskiego uczonego imieniem Rhazes, ale wiadomo, że plemiona arabskie uprawiały kawę już w 600 r. Zjadane ziarna kawy uznawane były za doskonały środek pobudzający.
Za pośrednictwem Arabów, mających liczne kontakty z Etiopią, kawa dotarła do krajów islamskich. Szybko zdobyła w nich ogromną popularność, trwającą zresztą do dziś. Pierwsze systematyczne uprawy krzewów kawowych powstały w Jemenie. Następnie uprawy rozpowszechniły się na całym Bliskim Wschodzie.
Choć Arabowie zazdrośnie strzegli swego odkrycia i nie pozwalali na wywóz ziaren, nie zdołali powstrzymać dalszej ekspansji aromatycznego naparu. Według legendy, pod koniec XV wieku jeden z pielgrzymów do Mekki, zdołał przemycić do rodzinnych Indii siedem ziaren kawy, które dały początek całej uprawie kawy poza światem arabskim. Choć inne podania mówią, że to Holendrzy wykradli z arabskich plantacji kilka krzewów kawowych, to konkluzja pozostaje jedna - od XVII wieku kawa stała się znana w Europie, a rzesze jej koneserów rosły bardzo szybko.

Palona w ogniu
Warto wiedzieć, że zwyczaj spożywania kawy w postaci gorącego naparu upowszechnił się w XIII wieku kiedy odkryto, że po zalaniu owoców wrzątkiem powstawał wyborny napój. Jednak obyczaj picia kawy narodził się wraz z jej wypalaniem, dopiero pod koniec XIV wieku. Wedle legendy, palenie kawy jest również dziełem przypadku. Kilka jagódek kawy arabika wpadło prawdopodobnie do ognia i w powietrzu rozniósł się tak rozkoszny zapach, że świadkowie zapragnęli powtórzyć ten eksperyment. Wysuszyli ziarna, przepalili je w ognisku, ochłodzili wodą i tak oto powstała historycznie pierwsza kawa. Jej picie szybko stało się nie tylko codziennym zwyczajem, ale też całym rytuałem.

Kawiarenki, kawiarenki
Sama nazwa napoju pochodzi od arabskiego słowa „kahwa" czyli siła. Pierwsze arabskie kawiarenki, kafeterie i kafejki nazywane były „quaveh khanek". Dały one początek wspaniałej tradycji picia kawy podczas spotkań towarzyskich, ważnych uroczystości, czy zwykłego spędzania wolnego czasu. Kawiarnie, ale przede wszystkim kawa - są popularne na całym świecie do dziś.

Ekspresem po kawę
Potrzeba szybkiego przygotowania kawy, na dodatek bez fusów w filiżance, spowodowała, że zaczęły powstawać pierwsze ekspresy do kawy.

W 1815 roku - Dingler wylansował imbryk, który nosi obecnie jego imię. Była to przedziwna i zarazem genialna konstrukcja, złożona z rurek zasilanych parą z kotła do gotowania bielizny. Maszyna osiągała żądaną szybkość, ale napój nie różnił się zbytnio smakiem od naprędce przyrządzanej kawy po turecku.

W 1855 roku - Eduard Loysel poszedł o krok dalej: zbudował maszynkę, w której oddzielił parę ogrzewającą od tej pary, która sączyła się przez kawę.

W 1901 roku  - Włoch Luigi Bezzera zbudował skomplikowany system, pracujący na parze pod ciśnieniem.
Był to już autentyczny ekspres, jednak parzenie w nim kawy wiązało się z dużym zagrożeniem wybuchu. Po 5 latach model Ideal firmy La Pavoni zaparzał 150 filiżanek na godzinę, a w 1909 roku pojawiła się jeszcze szybsza i bardziej wysublimowana maszyna Victoria Ardunio.

W 1935 roku - Francesco Illy zastąpił parę wodną sprężonym powietrzem

W 1938 roku - niejaki Cremonesi wylansował urządzenie z dźwignią i zamontował je na ekspresie barowym, należącym do Achille Gaggia z Mediolanu. Ten ostatni w 1946 roku stworzył urządzenie, w którym ciśnienie wytwarzała duża, spiralna sprężyna wprawiana w ruch siłą mięśni barmana.

W latach 50-tych firma La Cimbali opatentowała pierwszy ekspres do kawy z bojlerem ustawionym poziomo. Urządzenie pojawiło się pod nazwą „Ala". W tym czasie technika zaparzania kawy uległa zasadniczym zmianom, ekspresy zaczęły przygotowywać znacznie lepsze napary, wtedy tez powstały zasady przyrządzania prawdziwego espresso - dokładnie takiego, jakie pijamy dzisiaj.